반응형 카세인2 치즈케이크, 카세인과 달걀이 만나면 생기는 일_굳힘의 과학 시리즈 ④ 치즈케이크, 카세인과 달걀이 만나면 생기는 일 _ 굳힘의 과학 시리즈 ④있잖아, 치즈케이크가 얼마나 오래된 디저트인지 알아? 기원전 2000년경, 고대 그리스 사모스 섬 사람들이 으깬 치즈에 꿀과 밀가루를 섞어 구웠어. 기원전 776년 제1회 올림픽에서 선수들에게 제공된 에너지 식품이 바로 이 치즈케이크였다는 기록도 있어. 2800년이 넘는 역사야. 근데 오늘은 치즈케이크의 역사나 세 스타일의 맛 비교 이야기를 하려는 게 아니야. 그건 이미 → 치즈케이크 전쟁 — 뉴욕식 vs 일본식 vs 바스크식에서 다뤘거든. 오늘의 질문은 이거야.왜 같은 크림치즈와 달걀인데, 온도와 방식에 따라 이렇게 완전히 다른 질감이 나오는 걸까?그 답이 카세인과 달걀 단백질의 만남에 있어.🧀 굳힘의 주인공 — 카세인과 달걀의 .. 2026. 6. 9. 우유, 우리는 왜 다른 종의 젖을 마시게 됐을까 이야기 팬트리 — 우유, 우리는 왜 다른 종의 젖을 마시게 됐을까있잖아, 가만히 생각해보면 좀 이상하지 않아? 우리는 매일 아침 다른 동물의 젖을 마셔. 소의 젖. 태어난 송아지가 마셔야 할 그 액체를, 인간이 가공하고 포장해서 냉장고에 넣어두고 건강 음료처럼 마시고 있거든. 지구상에서 성체가 되어서도 다른 종의 젖을 먹는 생물은 인간이 유일해. 근데 이상하게도 그게 전혀 이상하게 느껴지지 않지. 학교 급식 시간 작은 흰 봉지, 어른들이 건네던 "우유 마셔야 키 커"라는 말, 커피전문점의 라떼 한 잔. 우유는 언제부터인가 우리 일상에 너무 자연스럽게 스며들어 있어. 그래서 오늘은 그 '당연함' 뒤에 숨어있는 이야기를 꺼내보려고 해.🔬 왜 우유는 흰색일까 — 빛의 산란과 카세인 미셀우유에는 사실 색깔이 .. 2026. 6. 8. 이전 1 다음 반응형
