반응형 쫀쿠의 빵팡빵19 크루아상의 형제들, 왜 이 빵들은 원래 빵집 소관이 아니었나_비에누아즈리 크루아상의 형제들, 왜 이 빵들은 원래 빵집 소관이 아니었나_비에누아즈리 있잖아, 혹시 프랑스 빵집에 들어갔을 때 이런 생각 해본 적 있어? 진열대 앞에 크루아상이 있고, 팡오쇼콜라가 있고, 브리오슈가 있고, 위에 아이싱 올라간 팡오레쟁이 있는데 — 이 녀석들이 바게트·캉파뉴 같은 묵직한 빵들이랑 같은 선반에 놓여 있잖아. 근데 사실 이 둘은 태생이 완전히 달랐어. 버터 가득 들어간 이 반짝반짝한 애들은 원래 "빵집(불랑주리)"이 아니라 "과자집(파티스리)"의 소관이었거든. 가족 이름부터: 비에누아즈리란 뭘까크루아상·팡오쇼콜라·브리오슈·팡오레쟁을 묶는 학술 이름이 비에누아즈리(Viennoiserie)야. 프랑스어로 직역하면 "빈(비엔나) 스타일의 것들"이라는 뜻이야. 이름부터 오스트리아 비엔나를 품고 .. 2026. 7. 30. 크루아상 2편, 크로플 다음엔 크루키였다? SNS 변형 전쟁과 버터값의 비밀 크루아상 2편, 크로플 다음엔 크루키였다? SNS 변형 전쟁과 버터값의 비밀 있잖아, 크로플 열풍 지나간 지 좀 됐잖아. 근데 그 사이에 전 세계 크루아상 판이 또 한 번 뒤집어졌다는 거 알아? 크루아상에 쿠키를 통째로 박아넣은 애가 파리를 뒤집어놨고, 정작 크루아상 살 때마다 가격이 슬금슬금 오르고 있다는 것도.한 입 베어물면 겉은 바삭, 속은 겹겹이 부드러운 그 크루아상 말이야. 근데 요즘은 그 위에 쿠키 반죽을 얹거나, 머핀 틀에 눌러 넣거나, 도넛처럼 튀기기도 해. 크루아상이 그야말로 '재료'가 되어버린 시대랄까. 그리고 그 재료값이, 요즘 심상치 않아. 도넛에서 시작된 도미노 — 크로넛 → 크러핀 → 크루키이 흐름의 시작점은 2013년 5월, 뉴욕 소호야. 프랑스 출신 파티시에 도미니크 앙셀이 .. 2026. 7. 26. 브리오슈, "빵이 없으면 이걸 먹으면 되잖아요"의 진짜 주인공 브리오슈, "빵이 없으면 이걸 먹으면 되잖아요"의 진짜 주인공 세상에, 역사상 가장 유명한 말인데 알고 보니 완전히 누명이었던 게 있다는 거 알아? "빵이 없으면 케이크를 먹으면 되잖아요." 마리 앙투아네트가 했다는 그 말 말이야. 근데 원문 속 그 빵, 사실 케이크가 아니라 브리오슈였고, 심지어 앙투아네트는 그 말 자체를 한 적이 없대. 이게 대체 무슨 소리냐고? 한 입 베어 물면 비단결처럼 부드럽고 버터 향이 확 퍼지는 그 노란 빵. 겉은 반짝반짝 황금빛이고 속은 폭신폭신 촉촉해서, 식빵이랑 케이크 그 중간 어디쯤에 있는 느낌이랄까. 그런 빵이 어쩌다 프랑스 혁명의 상징 같은 걸 뒤집어쓰게 됐는지, 지금부터 하나씩 풀어볼게. 이야기의 진짜 출처는 왕비가 아니라 철학자이 말을 처음 글로 남긴 건 장 자.. 2026. 7. 23. 팡 드 미 — 식빵의 프랑스 이름은 왜 다른가 팡 드 미 — 식빵의 프랑스 이름은 왜 다른가있잖아, 동네 빵집 간판에 "뺑드미 베이커리"라고 적혀 있는 거 본 적 있어? 처음 보면 왠지 뭔가 특별한 빵일 것 같고 발음도 고급스러워서 괜히 가격이 더 나갈 것 같은 느낌도 들잖아. 😄 근데 사실 팡 드 미(Pain de mie)는 그냥 식빵이야. 편의점에서 사는 그 네모난 흰 빵, 토스트 구워 먹는 그 빵. 근데 왜 이름이 이렇게 복잡하냐고? 이 질문 하나를 따라가다 보면 프랑스의 빵 문화, 중세 길드 이야기, 영국 샌드위치 문화, 미국 기차 식당칸, 그리고 파리바게뜨 이름의 기원까지 — 식빵 한 조각에 이렇게 많은 이야기가 숨어 있다는 걸 알게 될 거야. 🍞🔤 이름 해부: Pain / de / mie팡 드 미를 한 단어씩 뜯어보면 이 빵의 정체가.. 2026. 7. 18. 샌드위치 vs 토스트 — 두 조각 빵 사이의 1만 가지 이야기 샌드위치 vs 토스트 — 두 조각 빵 사이의 1만 가지 이야기있잖아, 이안박 단어의 서재에서 샌드위치 백작 이야기 읽었지? 18세기 영국에서 존 몬태규(샌드위치 백작)가 도박이나 회의 중에 간단히 먹으려고 빵 사이에 고기를 끼운 음식이 유명해졌다는 이야기가 전해지고 있어.근데 거기서 끝이 아니거든. 백작 이름을 빌린 그 음식이 지금은 전 세계에서 매일 엄청난 양으로 만들어지고 있어. 나라마다 다른 빵, 다른 재료, 다른 이름으로 — 완전히 다른 정체성으로. 오늘은 그 두 조각 빵 사이에 담긴 세계를 한 번에 펼쳐볼게! 🥪🍞 잠깐, 샌드위치랑 토스트 뭐가 달라?한국에서 '토스트'는 굉장히 독특한 포지션이잖아. 이삭토스트, 길거리 토스트, 계란 토스트 — 이것들 사실 국제적 기준으로는 전부 샌드위치야. .. 2026. 7. 12. 프레첼 — 수도사의 기도하는 팔에서 옥토버페스트 맥주잔 옆까지 프레첼 — 수도사의 기도하는 팔에서 옥토버페스트 맥주잔 옆까지있잖아, 마트 과자 코너에서 무심코 집어든 치즈 프레첼 한 봉지 있잖아.그 특유의 짙은 갈색 겉면, 알싸한 소금기, 살짝 알칼리 풍미가 감도는 뒷맛. 사실 그 맛 안에는 7세기 초 이탈리아 수도원 한켠에서 밀가루 반죽을 꼬던 수도사의 손길이 담겨 있어. 그리고 그 갈색 껍질의 비밀은 베이글 편에서 슬쩍 언급했던 '알칼리 처리 → 마이야르 반응'이라는 화학 이야기로 이어져. 오늘은 그 기나긴 여정을 따라가 볼게. 🥨🙏 어원 — "작은 보상"이 "기도하는 팔"이 되기까지프레첼이라는 이름은 두 개의 라틴어가 겹쳐진 흥미로운 결합이야.첫 번째는 '프레티올라(Pretiola)'. 라틴어로 '작은 보상'이라는 뜻이야. 전설에 따르면 7세기 초 이탈리아.. 2026. 7. 11. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
