반응형 쫀쿠의 빵팡빵28 52% vs 80% — 같은 밀, 같은 올리브유가 이탈리아에서 두 개의 다른 빵을 만든 이유 52% vs 80% — 같은 밀, 같은 올리브유가 이탈리아에서 두 개의 다른 빵을 만든 이유있잖아. 이탈리아 레스토랑 테이블을 상상해봐. 유리잔에 꽂힌 그리시니 하나를 집어 딱 소리와 함께 부러뜨리는 순간, 옆에는 샌드위치용으로 갈라진 치아바타가 올리브유를 흠뻑 머금고 있어. 쫀쿠의 호기심: "같은 이탈리아 밀가루, 같은 올리브유인데 왜 이렇게 완전히 다른 빵이 됐지?" 같은 테이블, 같은 밀가루, 같은 올리브유. 그런데 식감도, 구조도, 모양도 이렇게 다를 수가 있나 싶어. 그 이유는 재료가 아니라 물의 양이야. 그리고 그 물의 양을 결정한 건 레시피가 아니라 시대와 필요였어.수화율 — 이탈리아 빵 다양성을 읽는 언어제빵에서 수화율은 밀가루 양 대비 물의 비율을 말해. 밀가루 100g에 물 52g을 넣.. 2026. 8. 26. 그리시니(Grissini) — 왕자의 소화불량이 낳은 빵, 나폴레옹을 사로잡다 그리시니(Grissini) — 왕자의 소화불량이 낳은 빵, 나폴레옹을 사로잡다있잖아. 이탈리안 레스토랑 자리에 앉으면 메뉴판보다 먼저 오는 게 있어. 유리잔이나 종이 슬리브에 꽂혀 있는 가느다란 황금빛 막대기. 집으면 딱 소리와 함께 부러지고, 소스 하나 없이 그냥 씹어도 고소하지. 그게 그리시니야.쫀쿠의 호기심: "이 얇은 빵, 왜 이렇게 바삭해요?" 근데 이 빵, 사실은 "빵을 못 먹는 사람"을 위해 태어난 역설의 음식이라는 거 알아?그리시니 이전 — 속살이 문제였던 빵17세기 이탈리아 북부 피에몬테에서는 다들 게르사(ghersa)라는 길쭉한 빵을 먹었어. 겉은 바삭해도 속살은 두툼하고 촉촉했는데, 당시 위생 환경에서 이 축축한 속살이 문제였어. 소화가 약한 사람한테는 이게 그냥 독이 될 수도 있었거.. 2026. 8. 20. 브로트제이트 심화편_나무 도마 vs 3단 트레이 — 쉬는 시간에 무엇을 먹느냐가 계급을 말해준다 브로트제이트 심화편_나무 도마 vs 3단 트레이 — 쉬는 시간에 무엇을 먹느냐가 계급을 말해준다 있잖아. 두 개의 상차림을 상상해볼래? 하나는 울퉁불퉁한 나무 도마 위에 덩어리째 놓인 치즈, 손으로 뜯어낸 호밀빵, 구석에 무심히 기댄 무 절임. 옆에는 뚜껑도 없이 콸콸 따라진 맥주 한 잔.다른 하나는 은색 봉에 3단으로 쌓인 트레이. 맨 아래는 테두리를 잘라낸 핑거 샌드위치, 중간은 클로티드 크림을 올린 스콘, 맨 위는 앙증맞은 케이크. 찻잔은 받침 위에, 냅킨은 무릎 위에. 쫀쿠의 호기심: "둘 다 차가운 음식인데, 어쩜 이렇게 다르게 생겼지?" 같은 "차가운 상차림"인데 왜 이렇게 다를까? 사실 음식의 차이가 아니라, 그 음식이 누구를 위해, 어디서, 왜 만들어졌는가의 차이야. 오늘은 독일·영국·오.. 2026. 8. 17. 브로트제이트(Brotzeit) — "빵 시간"이라는 이름의 식사, 법이 만든 독일의 안주 문화 브로트제이트(Brotzeit) — "빵 시간"이라는 이름의 식사, 법이 만든 독일의 안주 문화있잖아, 독일에는 "빵 시간"이라는 이름의 식사가 따로 있다는 거 알아? 지난 이야기 브로트쿨투어(Brotkultur)에서 잠깐 언급했던 거 기억나? 밥 먹는 시간이 아니라 진짜로 Brotzeit(브로트제이트)라는 단어 자체가 하나의 식사 이름이야. 직역하면 그냥 "빵의 시간"인데, 이 말을 들으면 독일 사람들은 다들 똑같은 이미지를 떠올린대 — 냉육이랑 치즈, 피클, 프레첼이 올라간 나무 도마 하나. 쫀쿠의 호기심: "빵 시간이 뭐예요? 그냥 빵 먹는 시간 아니에요?"원래 바이에른에서 시작된 표현인데, 지금은 독일 전역에서 통용돼. 아침과 점심 사이 "두 번째 아침식사"로도, 노동 중간의 새참으로도, 저녁 맥.. 2026. 8. 15. 독일 브로트쿨투어(Brotkultur) — 3,200종의 빵을 유네스코가 인정한 이유 독일 브로트쿨투어(Brotkultur) — 3,200종의 빵을 유네스코가 인정한 이유 있잖아, 세상에 "빵 문화" 자체가 나라 이름으로 유네스코 인류무형문화유산에 오른 곳이 있어. 프랑스도 아니고 이탈리아도 아니야. 독일이야.2014년, 독일 유네스코위원회가 독일의 빵 문화(Brotkultur)를 국가 무형문화유산 목록에 올렸어. 그리고 그 뒤로 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에도 이름을 올렸어. 프랑스 바게트가 2022년에 "장인의 기술과 문화"로 등재된 것과는 결이 좀 달라. 프랑스는 빵 하나(바게트)의 장인정신을 인정받았다면, 독일은 나라 전체의 빵 문화 다양성 자체를 인정받은 거야. 그리고 그 다양성의 숫자가 어마어마해. 독일빵연구소(Deutsches Brotinstitut)가 공식 등록한 빵 .. 2026. 8. 13. 파니니(Panini) — 작은 빵 하나가 밀라노 청춘을 먹여 살리고, 세계 카페를 점령하기까지 파니니(Panini) — 작은 빵 하나가 밀라노 청춘을 먹여 살리고, 세계 카페를 점령하기까지 있잖아, 이탈리아어에서 가장 많이 오해받는 단어 중 하나가 파니니야. 전 세계 카페 메뉴판에 Panini라고 적혀 있는데, 이탈리아어 문법으로는 panino가 단수고 panini가 복수야. 하나를 주문하고 싶으면 panino라고 해야 해. 작은 빵, pane(빵) + -ino(작은 것을 뜻하는 접미사). 그러니까 우리가 매일 카페에서 주문하는 그것의 진짜 이름은 파니노 — "작은 빵" 하나. 다만 영어권에서는 오랫동안 panini라는 형태가 관용적으로 단수처럼 굳어져 버려서, 지금은 그것대로 하나의 정착된 표현이 됐어. 그런데 그 작은 빵 하나에 꽤 큰 이야기가 들어있어.파니노의 뿌리 — 옛 요리책부터 밀라노 .. 2026. 8. 10. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
