반응형 커스터드2 크렘 브륄레, 불로 완성되는 온도의 마법 크렘 브륄레, 불로 완성되는 온도의 마법있잖아, 쫀쿠가 제일 좋아하는 디저트 먹는 순간이 있어. 스푼을 들고 살짝 망설이다가, 탁 내려치는 그 순간. 와사삭.얇은 캐러멜 층이 깨지면서 차가운 바닐라 커스터드가 드러나는 그 찰나. 그게 크렘 브륄레야. 겉은 뜨겁고, 속은 차갑고, 한 입에 두 개의 온도가 동시에 와. 이 디저트 하나에 프랑스, 영국, 스페인이 서로 자기 거라고 싸우고 있어. 그리고 그 싸움이 생각보다 꽤 흥미로워.🔥 이름부터 드라마틱해 — 불로 그을린 크림크렘 브륄레(Crème Brûlée)는 프랑스어로 **"불로 그을린 크림"**이야. 이름 자체가 이미 만드는 방법을 설명하고 있어. 바닐라 커스터드 위에 설탕을 얹고 토치로 태워서 얇고 단단한 캐러멜 층을 만드는 거야. 그 층을 스푼으로.. 2026. 5. 30. 달걀 하나가 디저트가 되기까지: 머랭, 커스터드, 그리고 손목이 아팠던 시대 달걀 하나가 디저트가 되기까지: 머랭, 커스터드, 그리고 손목이 아팠던 시대있잖아, 에그타르트 이야기 하다가 문득 이런 생각 들지 않았어? 달걀을 그냥 깨서 넣는 거랑, 흰자만 따로 쳐서 봉우리를 만드는 거랑은 완전히 다른 세계잖아. 근데 그 "쳐서 봉우리 만들기"를 처음으로 누가 했을까? 그리고 도구도 없던 시절엔 어떻게 했을까? 달걀 하나가 디저트 재료가 되기까지, 생각보다 훨씬 오래되고 훨씬 고된 이야기가 있어. 오늘은 노른자도 아니고 흰자도 아닌, 달걀 그 자체의 이야기를 해보려고.달걀이 특별한 이유 — 흰자와 노른자는 완전히 다른 재료야달걀은 사실 하나인데 두 개야. 노른자는 지방과 유화제(레시틴)가 풍부해서 커스터드나 크림을 만들 때 진하고 부드러운 질감을 만들어줘. 에그타르트 속 그 촉촉하고.. 2026. 5. 13. 이전 1 다음 반응형
