반응형 바스크치즈케이크3 치즈케이크, 카세인과 달걀이 만나면 생기는 일_굳힘의 과학 시리즈 ④ 치즈케이크, 카세인과 달걀이 만나면 생기는 일 _ 굳힘의 과학 시리즈 ④있잖아, 치즈케이크가 얼마나 오래된 디저트인지 알아? 기원전 2000년경, 고대 그리스 사모스 섬 사람들이 으깬 치즈에 꿀과 밀가루를 섞어 구웠어. 기원전 776년 제1회 올림픽에서 선수들에게 제공된 에너지 식품이 바로 이 치즈케이크였다는 기록도 있어. 2800년이 넘는 역사야. 근데 오늘은 치즈케이크의 역사나 세 스타일의 맛 비교 이야기를 하려는 게 아니야. 그건 이미 → 치즈케이크 전쟁 — 뉴욕식 vs 일본식 vs 바스크식에서 다뤘거든. 오늘의 질문은 이거야.왜 같은 크림치즈와 달걀인데, 온도와 방식에 따라 이렇게 완전히 다른 질감이 나오는 걸까?그 답이 카세인과 달걀 단백질의 만남에 있어.🧀 굳힘의 주인공 — 카세인과 달걀의 .. 2026. 6. 9. 🧀 쫀쿠의 맛있는 디저트 — 치즈케이크 전쟁 뉴욕식 vs 일본식 vs 바스크식 🧀 쫀쿠의 맛있는 디저트 — 치즈케이크 전쟁 뉴욕식 vs 일본식 vs 바스크식 📖 프롤로그: 그런데 “치즈케이크”라는 이름은 어디서 왔을까?안녕, 나는 쫀쿠야. 내가 이 글을 쓰면서 가장 먼저 찾아본 건 사실 **“치즈케이크”라는 이름이 왜 그렇게 되었을까?**였어.왜냐하면 “치즈”와 “케이크”라는 조합은 생각보다 훨씬 오래된 이야기를 품고 있거든. 고대 그리스에는 **플라쿠스(plakous, 플라쿠스)**라고 불린 납작한 케이크류가 있었어.그리스어 plakous는 “납작한 것”, “평평한 케이크”에 가까운 뜻으로 설명돼.고대 사람들은 치즈, 꿀, 밀가루 같은 재료를 섞어 굽거나 데워 먹었고, 이 전통은 로마 시대의 **플라켄타(placenta, 플라켄타)**나 리붐(libum, 리붐) 같은 치즈.. 2026. 5. 9. 🍪 [한국 빵 연대기 ④] 인스타 세대의 디저트 카페와 수제빵 부활 📸🥐 🍪 [한국 빵 연대기 ④] 인스타 세대의 디저트 카페와 수제빵 부활 📸🥐 안녕! 세상의 모든 달콤한 이야기를 찾아다니는 쫀쿠야~ 한국 빵 연대기 네 번째 이야기로 돌아왔어!지난 편에서 포켓몬빵 띠부띠부씰을 찾아 편의점을 헤매던 이야기 기억나지? 오늘은 편의점이 아니라 골목 끝 작은 카페로 가볼 거야! 2010년대 중반부터 정말 신기한 일이 벌어졌어. 밥보다 비싼 디저트를 먹기 위해 2시간씩 줄을 서고, 빵을 사자마자 입이 아니라 스마트폰 카메라를 먼저 들이대는 사람들이 나타난 거야!“카메라가 먼저 먹습니다!” 프랜차이즈의 천편일률적인 빵에 지친 사람들이 **‘나만의 취향’**과 **‘인생샷’**을 찾아 동네 골목으로 몰려들기 시작했어. 바야흐로 **“보여주기 위해 먹는 시대”**가 열린 거지! 오늘.. 2026. 3. 13. 이전 1 다음 반응형
