반응형 그리시니2 52% vs 80% — 같은 밀, 같은 올리브유가 이탈리아에서 두 개의 다른 빵을 만든 이유 52% vs 80% — 같은 밀, 같은 올리브유가 이탈리아에서 두 개의 다른 빵을 만든 이유있잖아. 이탈리아 레스토랑 테이블을 상상해봐. 유리잔에 꽂힌 그리시니 하나를 집어 딱 소리와 함께 부러뜨리는 순간, 옆에는 샌드위치용으로 갈라진 치아바타가 올리브유를 흠뻑 머금고 있어. 쫀쿠의 호기심: "같은 이탈리아 밀가루, 같은 올리브유인데 왜 이렇게 완전히 다른 빵이 됐지?" 같은 테이블, 같은 밀가루, 같은 올리브유. 그런데 식감도, 구조도, 모양도 이렇게 다를 수가 있나 싶어. 그 이유는 재료가 아니라 물의 양이야. 그리고 그 물의 양을 결정한 건 레시피가 아니라 시대와 필요였어.수화율 — 이탈리아 빵 다양성을 읽는 언어제빵에서 수화율은 밀가루 양 대비 물의 비율을 말해. 밀가루 100g에 물 52g을 넣.. 2026. 8. 26. 그리시니(Grissini) — 왕자의 소화불량이 낳은 빵, 나폴레옹을 사로잡다 그리시니(Grissini) — 왕자의 소화불량이 낳은 빵, 나폴레옹을 사로잡다있잖아. 이탈리안 레스토랑 자리에 앉으면 메뉴판보다 먼저 오는 게 있어. 유리잔이나 종이 슬리브에 꽂혀 있는 가느다란 황금빛 막대기. 집으면 딱 소리와 함께 부러지고, 소스 하나 없이 그냥 씹어도 고소하지. 그게 그리시니야.쫀쿠의 호기심: "이 얇은 빵, 왜 이렇게 바삭해요?" 근데 이 빵, 사실은 "빵을 못 먹는 사람"을 위해 태어난 역설의 음식이라는 거 알아?그리시니 이전 — 속살이 문제였던 빵17세기 이탈리아 북부 피에몬테에서는 다들 게르사(ghersa)라는 길쭉한 빵을 먹었어. 겉은 바삭해도 속살은 두툼하고 촉촉했는데, 당시 위생 환경에서 이 축축한 속살이 문제였어. 소화가 약한 사람한테는 이게 그냥 독이 될 수도 있었거.. 2026. 8. 20. 이전 1 다음 반응형
