반응형 밀푀유2 나폴레옹 케이크 — 프랑스의 이름, 러시아의 영혼 나폴레옹 케이크 — 프랑스의 이름, 러시아의 영혼 있잖아, 이름이 완전히 틀린 음식들이 있어. 양갱(羊羹)은 양고기 국이라는 이름인데 팥 과자야. 면화유는 면화씨에서 짜는데 옷과 먹는 기름을 동시에 만들어. 그리고 오늘의 주인공 — 나폴레옹 케이크. 프랑스 황제의 이름을 달고 있지만, 오늘 우리가 아는 모습은 러시아에서 완성된 케이크야. 이 케이크에는 이름에 얽힌 이야기가 세 가지 전해져. 하나는 나폴리에서 온 설이고, 하나는 나폴레옹의 모자에서 온 설이고, 하나는 러시아 상류층의 프랑스 문화 선망에서 왔다는 설이야. 그리고 그 중 어느 것도 "나폴레옹 1세가 이 케이크를 좋아했다"는 이야기는 아니야. 어느 쪽이 정답인지는 지금도 확정되지 않았지만, 오늘은 그 세 가지 이야기를 다 펼쳐볼게.퍼프 페이스트.. 2026. 8. 18. 밀푀유 — '천 겹'이라는 허풍을 진짜로 만든 버터의 힘 밀푀유 — '천 겹'이라는 허풍을 진짜로 만든 버터의 힘있잖아, '밀푀유(Mille-Feuille)'가 프랑스어로 '천 개의 잎'이라는 뜻인 거 알아? 천 겹이라고? 바삭한 페이스트리 세 장 사이에 크림이 낀 그 디저트가 진짜 천 겹이라고? 사실 과장이야. 그런데 그 과장이 얼마나 정교하게 현실에 가까워졌는지 알고 나면, 밀푀유 한 조각이 완전히 다르게 보일 거야. 크루아상 이야기에서 라미나지 기법을 배웠고, 쿠아망 편에서 버터와 설탕의 순수한 힘을 봤잖아. 오늘은 그 두 이야기의 완성편이야. ✨🔢 '천 개'라는 이름의 진짜 의미먼저 이 허풍부터 팩트 체크를 해볼게. 퍼프 페이스트리(pâte feuilletée)를 만들 때 기본은 3겹 접기(tour simple)를 여러 번 반복하거나 4겹 접기(tou.. 2026. 7. 9. 이전 1 다음 반응형
