반응형 아이스크림과학1 젤라토는 아이스크림과 왜 다를까, 한 스쿱의 과학과 역사 젤라토는 아이스크림과 왜 다를까, 한 스쿱의 과학과 역사이탈리아 여행 다녀온 사람들이 거의 예외 없이 하는 말이 있어. "이탈리아 젤라토는 진짜 다르더라." 틀린 말은 아니야. 그런데 뭐가 다른지 정확히 설명하는 사람은 드물어. 부드럽다? 진하다? 그 차이는 마케팅이 아니라 물리학에 가까워. 지방, 공기, 온도 — 이 세 가지가 젤라토를 아이스크림과 다른 질감으로 만들어. 그리고 그 질감 안에는 피렌체 메디치 궁정, 파리의 시칠리아 요리사, 이탈리아 지역별 스타일 차이, 그리고 포체티를 둘러싼 진짜·가짜 논쟁까지 다 담겨 있어. 오늘은 젤라토 한 스쿱을 제대로 해체해볼게. 젤라토라는 이름은 어디서 왔을까젤라토(gelato)는 이탈리아어로 문자 그대로 "얼린 것" 또는 "얼린 음식"이라는 뜻이야. 이탈리아.. 2026. 8. 11. 이전 1 다음 반응형
