Lox, 너 훈제 아니었어?! 소금과 연기, 냉장고 이전 시대의 연어 이야기
Lox, 너 훈제 아니었어?! 소금과 연기, 냉장고 이전 시대의 연어 이야기솔직히 말해봐. 카페 브런치 메뉴에서 "스모크 샐먼 베이글" 시켜놓고 위에 올려진 분홍빛 연어를 보면서 "아, 이게 훈제구나!" 했지? 나도 그랬거든. 근데 잠깐, 그거 훈제가 아닐 수도 있어. 심지어 우리가 "Lox"라고 부르는 그것, 전통적으로는 불 근처에 1초도 간 적이 없는 연어야. 오늘은 냉장고가 없던 시절, 사람들이 연어를 어떻게 살렸는지, 그리고 소금이랑 연기가 각자 어떤 방식으로 연어를 지켜줬는지 이야기해볼게. 스포일러: 과학이 꽤 재밌어.🧂 Lox의 탄생 — 스칸디나비아 바닷가에서 뉴욕 하원가까지Lox의 여정은 뉴욕이 아니라 19세기 스칸디나비아 바닷가에서 시작돼. 냉장고도, 아이스박스도 변변찮던 시절, 노르웨이..
2026. 6. 25.
