반응형 코지균1 🦠 발효란 무엇인가: 썩음과 발효 사이, 인류를 1만 3천 년 동안 살려온 미생물의 비밀 🦠 발효란 무엇인가: 썩음과 발효 사이, 인류를 1만 3천 년 동안 살려온 미생물의 비밀냉장고 없던 시절 사람들은 어떻게 살았을까? 고기를 잡으면 당장 먹거나, 아니면 며칠 안에 다 써야 했어. 근데 어느 날 누군가 발견한 거야. 소금에 절인 생선이 몇 달이 지나도 먹을 수 있더라고. 아니, 오히려 더 맛있어졌다고. 이 발견이 인류 역사를 바꿨어. 그게 바로 발효야. 스시 이야기에서 나레즈시(熟鮓)가 수개월 발효한 생선이었다는 걸 다뤘잖아. 식혜가 엿기름 효소로 밥을 삭히는 거라는 것도 이야기했고. 근데 생각해보면 궁금하잖아. 발효가 정확히 뭐야? 왜 어떤 건 썩고, 어떤 건 맛있어지는 거야? 오늘은 발효의 가장 근본적인 이야기를 해보려고 해.🤔 발효와 부패, 솔직히 뭐가 달라?충격적인 사실 하나부.. 2026. 7. 6. 이전 1 다음 반응형
