본문 바로가기
반응형

음식으로 여는 세상28

사탕 한 알의 5,000년 — 꿀 과자에서 할로윈 봉투까지 사탕 한 알의 5,000년 — 꿀 과자에서 할로윈 봉투까지있잖아, 손바닥 위에 사탕 하나 올려놓고 잠깐 들여다봐. 이 작고 투명하고 달콤한 것 안에, 사탕수수가 자란 인도의 들판이 있고, 실크로드를 오간 아랍 상인이 있고, 설탕을 귀하게 다뤘던 중세 유럽 귀족의 식탁이 있고, 산업혁명 공장의 기계 소리가 있고, 할로윈 밤 아이들의 종이봉투가 있어.사탕은 그냥 간식이 아니야. 간식이면서 동시에 설탕 무역과 제조 기술의 역사를 품은 음식이야. 오늘은 그 이야기, 처음부터 끝까지 같이 가보자. 🍬🏷️ '사탕'이라는 이름은 어디서 왔을까먼저 이름 이야기부터 해볼게. 우리가 쓰는 '사탕(砂糖)'은 원래 사탕과자를 뜻하는 말이 아니었어. 한자로 풀면 '모래 사(砂) + 엿 당(糖)', 즉 '모래처럼 생긴 당분'.. 2026. 7. 15.
더위를 이기는 가장 오래된 방법 — 한국부터 페르시아까지, 세계 여름 차가운 음식 지도 더위를 이기는 가장 오래된 방법 — 한국부터 페르시아까지, 세계 여름 차가운 음식 지도있잖아,냉장고가 발명된 게 불과 100년 전이라는 거 알아? 그전까지 수천 년 동안 인류는 찌는 여름을 맨몸으로 버텨야 했어. 그 과정에서 각 문명이 독립적으로 발견한 게 있어. 차갑게 먹거나 마시면 몸이 시원해진다는 것, 그리고 그 시원함에는 과학적 근거가 있다는 것.멘톨이나 박하의 주성분은 피부와 구강 점막의 TRPM8 수용체에 결합해서 뇌에 냉각 신호를 보내. 실제로 체온을 낮추지 않아도 뇌는 '시원하다'고 인식하는 거야. 차가운 음식이 열을 빼앗아 가는 물리적 냉각과 이 신경학적 냉각이 함께 작동하면서 수천 년간 인류의 여름 밥상을 구성해왔어. 그리고 흥미로운 건, 지구 반대편 문명들이 서로의 존재를 모른 채 놀.. 2026. 7. 14.
크래미는 게가 아니야 — 명태 한 마리가 게맛살·어묵·피시볼이 되기까지 크래미는 게가 아니야 — 명태 한 마리가 게맛살·어묵·피시볼이 되기까지있잖아, 얼마 전에 오십보에서 흥미로운 이야기가 하나 올라왔어. 냉장고 속 크래미 한 봉지가 주가를 움직였다는 이야기. 돈쭐 운동이 소비와 투자를 동시에 움직이면서 '크래미'라는 브랜드가 순식간에 뉴스의 중심이 됐거든. (자세한 이야기는 → 크래미 한 봉지가 주가를 움직였다) 그런데 그 소동 속에서 문득 이런 생각이 들었어. "크래미, 그거 진짜 게야? 어묵은 뭐로 만들어? 오뎅이랑 어묵이랑 달라? 피시볼은 또 뭐야?" 하나씩 풀어보면 전부 연결돼 있어. 그리고 그 연결의 중심에 옆나라 일본의 **수리미(すり身, Surimi)**라는 오래된 기술이 있어. 오늘은 그 이야기야. 🐟🧪 수리미란 무엇인가 — 생선을 '백지'로 만드는 기술.. 2026. 7. 11.
당근은 원래 보라색이었다 — 오렌지 혁명과 비트가 지켜온 진짜 보라색 당근은 원래 보라색이었다 — 오렌지 혁명과 비트가 지켜온 진짜 보라색있잖아, 지난번 보라색 밥상 편에서 자색고구마·가지 얘기하면서 당근도 슬쩍 스치고 지나갔던 거 기억나? 오늘은 그 얘기를 제대로 끝까지 파볼 거야. 당근 한 뿌리 안에 숨어 있는 오렌지색 쿠데타, 다시 보라색으로 돌아오고 있는 당근, 그리고 처음부터 끝까지 보라-빨강 왕좌를 놓치지 않은 비트까지.그런데 이 색깔 이야기, 밥상에서 안 끝나. 왜 우리나라에서는 보라색이 오랫동안 '없는 색'처럼 취급됐는지, 동양과 서양이 이 색을 얼마나 다르게 대했는지까지 이어지거든. 한 뿌리 채소에서 시작해서 색의 문명사까지 — 가보자! 🌍🥕 당근이 원래 보라색이었다고?지금 마트에서 당근 한 봉지 집으면 당연히 주황색이잖아. 근데 그 당연함, 사실 얼마.. 2026. 7. 10.
💜 보라색 밥상: 황제의 색깔이 당신의 식탁 위에 내려앉기까지, 안토시아닌의 3,000년 여행 💜 보라색 밥상: 황제의 색깔이 당신의 식탁 위에 내려앉기까지, 안토시아닌의 3,000년 여행솔직히 말할게. 마트에서 자색고구마를 집을 때, 그냥 예뻐서 집은 적 있지? 아니면 "몸에 좋다던데" 하면서 반쯤 믿으면서 집은 적? 근데 그 보라색이 얼마나 긴 역사를 가진 색깔인지 알면, 그 고구마를 다르게 보게 될 거야. 이안 박의 브랜드 아카이브에서 보라색 이야기를 한 적 있어. 지중해 해안의 뮤렉스(Murex) 달팽이에서 짜낸 **티리언 퍼플(Tyrian Purple)**이 어떻게 로마 황제의 전용색이 됐는지, 색깔이 어떻게 법으로 통제됐는지. 달팽이 수십만 마리를 썩혀가며 짠 그 보라색이 황제의 토가를 물들였던 이야기 말이야. 근데 재미있는 건, 오늘 네가 먹는 자색고구마, 가지, 블루베리의 보라색도.. 2026. 7. 7.
🍣 스시, 발효 생선이 날생선으로 진화한 1000년: 나레즈시에서 캘리포니아롤까지 🍣 스시, 발효 생선이 날생선으로 진화한 1000년: 나레즈시에서 캘리포니아롤까지있잖아, 스시는 원래 날생선 음식이 아니었어. 오히려 정반대였다고. 스시는 수개월씩 발효시킨 생선에서 출발했거든. 어떻게 발효 생선이 세계인이 사랑하는 신선한 날것의 예술로 변신했을까? 그리고 어떻게 미국에서 만들어진 캘리포니아롤이 역으로 일본으로 다시 소개되는 기묘한 역주행이 일어났을까? 세 가지 키워드를 들고 출발해보자. 발효, 냉장, 세계화. 이 세 단어가 스시 1000년의 전부야.🐟 제1막 — 나레즈시(熟鮓), 밥은 버리고 생선만 먹던 시절스시의 가장 오래된 형태는 **나레즈시(なれずし)**야. 스시의 기원은 동남아시아 또는 중국 남부의 발효 보존식 전통에서 출발해 일본으로 전해진 것으로 알려져 있어. 일본에서는.. 2026. 7. 6.
반응형

티스토리툴바