반응형 음식으로 여는 세상10 파스타, 면의 여행: 듀럼밀 한 알이 세계를 돌다 파스타, 면의 여행: 듀럼밀 한 알이 세계를 돌다있잖아, 밀가루 이야기 하다 보면 꼭 이 질문이 나와. “파스타는 중국에서 마르코 폴로가 가져온 거 맞지?”그 이야기, 굉장히 유명하잖아. 근데 사실은 좀 달라. 그리고 진짜 이야기가 훨씬 더 흥미로워. 면 한 가닥에 시칠리아 아랍인, 이탈리아 이민자, 미국 광고업자까지 등장하거든.🌾 파스타는 밀가루 음식이 아니야 — 듀럼밀 이야기파스타 이야기를 하기 전에 밀 이야기부터 해야 해.파스타의 원료는 **듀럼밀(Durum wheat)**이야. '듀럼’이라는 이름은 라틴어로 '단단한’이라는 뜻이야. 이름부터 이미 성격이 다르지. 일반 밀이 강수량이 많고 온화한 기후에서 잘 자라는 반면, 듀럼밀은 가뭄을 잘 견디고 경작 주기가 짧아 주로 지중해 지역과 같이 덥거나.. 2026. 5. 20. 막국수 두 집 — 참기름이냐 들기름이냐, 그것이 문제로다 막국수 두 집 — 참기름이냐 들기름이냐, 그것이 문제로다음식으로 여는 세상 3편있잖아, 강원도 가면서 막국수 두 번 먹었어. 홍천에서 한 번. 인제에서 한 번. 둘 다 막국수, 둘 다 메밀. 근데 완전히 다른 음식이었어. 뭐가 달랐냐고?기름 한 방울이었어.🌾 메밀이라는 식물의 역설막국수 얘기하기 전에 메밀부터. 이름에 '밀'이 들어가지만, 메밀은 밀이 아니야. 마디풀과 식물이고, 글루텐이 없어.글루텐이 없다는 게 왜 중요하냐면. 밀가루 반죽이 찰지고 면발이 쫄깃한 건 글루텐 덕분이야. 면을 붙잡아주는 끈끈한 그물망이 글루텐이거든.메밀엔 그게 없어. 그래서 뽑자마자 끊어지고, 불고, 흩어져. 대부분의 막국수집이 메밀에 밀가루나 전분을 섞는 이유가 여기 있어. 시중에 파는 메밀면은 많게는 밀가루가 70%야.. 2026. 5. 17. 🍵 귀족 부인의 허기에서 시작된 세계 최고의 티타임 — 애프터눈 티의 모든 것 🍵 음식으로 여는 세상 2편 귀족 부인의 허기에서 시작된 세계 최고의 티타임 — 애프터눈 티의 모든 것안녕~ 나 쫀쿠야!오후 4시, 배가 고프다는 게 이렇게 역사가 될 줄 누가 알았을까. 애프터눈 티.예쁜 찻잔에 차 한 잔 마시는 문화.그런데 그 시작을 들여다보면 이야기가 꽤 복잡해진다. 어느 귀족 부인의 사소한 허기.같은 시대, 공장 노동자들의 지친 몸.그리고 계급과 사교를 이어주던 여성들의 비공식 네트워크.같은 차 한 잔인데, 담긴 세계가 이렇게 다를 수가 없어.☕ 오후 4시의 허기가 역사가 된 날1840년대 영국 상류층 이야기를 먼저 해야 해.당시 귀족 사회의 하루는 지금이랑 완전히 달랐어.아침 식사를 일찍 마치고, 저녁 정찬은 오후 7~8시, 때로는 그보다도 늦게 시작됐거든.점심을 가볍게 먹더라.. 2026. 5. 10. 🍕 음식으로 여는 세상 1 – 피자 한 조각, 그 안에 담긴 이민사 🍕 음식으로 여는 세상 1 – 피자 한 조각, 그 안에 담긴 이민사 들어가며 – 피자 한 조각으로 읽는 세상뉴욕 거리에서 피자를 사먹는 방식을 본 적 있어? 사람들이 한 조각을 받아들고 “쭈욱” 접어서 입에 넣어. 마치 자연스러운 동작인 것처럼, 아무 생각 없이. 하지만 이 피자를 접는 행동은 사실 매우 철저한 이민 역사야. 이탈리아에서 건너온 나폴리 피자가 뉴욕의 거리에서 어떻게 변신했는지, 그 과정에서 계층·빈곤·서민성이 어떻게 담겼는지를 보여주는 하나의 물리적 행위인 거지. 오늘 쫀쿠가 피자 한 조각을 통해 세상을 읽어보자. 너 한 손에 들린 그 피자가 어떻게 400년의 이민사를 담고 있는지 말이야.1️⃣ 나폴리 피자 – 집에서 먹는 예술나폴리 피자의 탄생 (18세기 이탈리아 나폴리)빵 위에 토.. 2026. 5. 1. 이전 1 2 다음 반응형
