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음식으로 여는 세상44

스리라차(Sriracha): 베트남 난민의 빨간 병이 어떻게 미국을 점령했는가_세계의 소스 스리라차(Sriracha): 베트남 난민의 빨간 병이 어떻게 미국을 점령했는가_세계의 소스 있잖아, 2022년 여름에 미국에서 꽤 이상한 일이 벌어졌어. 마트 진열대에서 초록 뚜껑 달린 빨간 병이 사라졌어. 그걸 사재기한 사람들이 이베이(eBay)와 아마존에 올렸는데 — 원래 5달러짜리 병이 80달러에 팔렸어. 어떤 두 팩은 120달러였어. 미국 뉴스에서 "스리라차 쇼티지(Sriracha shortage)"를 톱 기사로 다뤘어. 핫소스 한 병 때문에. 이게 얼마나 대단한 일이냐면 — 미국인들에게 스리라차는 단순한 소스가 아니야. 1980년대부터 냉장고 문에 꽂혀 있던 일상의 물건이야. 그것이 사라졌을 때 사람들이 패닉에 빠진 거야. 그런데 이 빨간 병의 시작은 훨씬 더 놀라운 이야기야. 베트남 전쟁 난민.. 2026. 8. 8.
차이나타운 시리즈 2편 — 요코하마, 항구가 열리던 날 중국인이 먼저 들어왔다 (feat. 3대 차이나타운과 라멘의 비밀) 차이나타운 시리즈 2편 — 요코하마, 항구가 열리던 날 중국인이 먼저 들어왔다 (feat. 3대 차이나타운과 라멘의 비밀) 있잖아, 일본 음식 하면 뭐가 떠올라? 스시, 텐푸라, 라멘. 그중에 라멘은 특히 "일본스러운" 음식이지. 돈코츠 육수의 진한 냄새, 홋카이도 삿포로의 버터 넣은 미소 라멘, 후쿠오카 하카타의 가는 면발. 지역마다 다 달라서 일본인들이 자랑스러워하는 음식이야. 그런데 있잖아. 라멘은 일본에서 "순수하게" 태어난 음식이 아니야. 19세기 말 요코하마 같은 개항장 차이나타운에 들어온 중국식 밀면 국수가 원형이야. 그게 일본에서 라멘이라는 이름과 스타일을 얻은 거지. 찹수이가 중국에 없는 미국 음식이었듯, 라멘은 중국에서 시작해서 일본 것이 된 음식이야. 그 이야기를 오늘 해볼게.1859.. 2026. 8. 7.
동남아의 아침, 코코넛이 완성한다 — 카야토스트·나시르막·코코넛밥(코코넛 시리즈2) 동남아의 아침, 코코넛이 완성한다 — 카야토스트·나시르막·코코넛밥 (코코넛 시리즈2)있잖아, 지난 편에서 코코넛이 어떻게 태평양과 인도양 전역으로 퍼졌는지 봤잖아.그 나무가 정착한 땅마다 아침 식탁의 얼굴이 조금씩 달라졌다는 거 알아? 싱가포르 사람은 아침에 커피와 함께 카야토스트를 먹고, 말레이시아 사람은 매콤한 삼발과 밥이 어우러진 나시르막을 먹고, 태국이나 필리핀 일부 지역에서는 코코넛으로 지은 밥이 아침상에 오르지. 셋 다 코코넛이 핵심 재료인데, 완성된 그릇은 완전히 달라. 오늘은 그 동남아 아침 식탁 투어를 떠나볼게. 🍳 ☕ 카야토스트 — 싱가포르·말레이시아의 국민 아침카야토스트(Kaya Toast)는 싱가포르와 말레이시아에서 가장 흔하게 만날 수 있는 아침 메뉴야. 얇게 구운 식빵 사이에 .. 2026. 8. 4.
차이나타운 시리즈 1편 — 샌프란시스코, 금을 찾으러 왔다가 세상에서 가장 유명한 중국 음식을 만들었다 차이나타운 시리즈 1편 — 샌프란시스코, 금을 찾으러 왔다가 세상에서 가장 유명한 중국 음식을 만들었다 있잖아, 지금 우리가 "중국 음식"이라고 알고 있는 것들 중 상당수가 사실 중국에 없어. 찹수이? 중국에 없어. 포춘쿠키? 일본 교토 출신이야. 오렌지 치킨? 1987년 하와이 팬다익스프레스에서 만들어졌어. 중국계 미국인 셰프가, 미국인 입맛에 맞게, 미국 재료로 만든 거야. 제너럴 조 치킨(General Tso's Chicken)은? 국공내전 이후 대만으로 넘어간 후난성 요리사가 뉴욕에서 만든 거야. 그런데 이상하게도 이 음식들은 다 "중국 음식"이야. 어떻게 이런 일이 생긴 걸까. 이 이야기의 시작점이 바로 샌프란시스코야. 그리고 그 시작은 1848년, 금 한 조각에서 출발해. 금산(金山)이라 불리.. 2026. 8. 3.
두반장(豆瓣醬): 사천의 영혼은 어떻게 400년을 숙성했는가 두반장(豆瓣醬): 사천의 영혼은 어떻게 400년을 숙성했는가 있잖아, 지난 편에서 굴소스 이야기했잖아.1888년 광둥성의 이금상이 굴 국물을 끓이다 깜빡 졸아버려서 탄생한 소스. 우연히, 빠르게, 달고 부드럽게. 그게 광둥 소스의 방식이었어. 오늘 이야기는 그 완전히 반대야.우연이 아니라 의도였어. 빠르지 않고 느렸어. 달지 않고 맵고 짜고 깊었어. 최소 1년, 제대로 하면 3년, 극단적으로는 8년을 태양 아래 두고 매일 손으로 저어야 완성되는 소스. 그 400년의 이야기를 해볼게.사천이라는 땅부터 이해해야 해두반장 이야기를 하려면 먼저 사천(四川)을 봐야 해. 사천은 중국의 배꼽 같은 곳이야. 티베트 고원과 화중 평원 사이에 낀 거대한 분지인데, 한국 면적의 다섯 배 가까이 되는 땅에 산과 강과 평야가.. 2026. 7. 30.
굴소스, 끓이다 까먹은 국물이 135년 왕국을 세웠다 굴소스, 끓이다 까먹은 국물이 135년 왕국을 세웠다 있잖아, 오늘 이야기는 실수 두 번으로 시작해. 우스터소스 기억해? 창고에 처박아 놓고 잊고 있다가 꺼냈더니 명품이 됐던 소스. 그런데 놀랍게도, 세계에서 가장 널리 쓰이는 아시아 소스 브랜드 중 하나가 된 굴소스도 똑같이 '깜빡 잊음'으로 태어났어. 비슷한 시대, 비슷한 방식의 우연. 그런데 두 소스의 여행 경로는 완전히 달랐어. 하나는 영국 약국 창고에서 대서양을 건넜고, 다른 하나는 중국 광둥 시골 주방에서 미국 서부 철도 현장을, 인천 부두를, 요코하마 차이나타운을 거쳐 지금 우리 냉장고 안에 도착했어. 오늘은 그 긴 여행 이야기를 해볼게. 발단: 1888년 광둥성 남수이, 주전자를 깜빡한 날1888년, 중국 광둥성 주강 삼각주의 조그만 마을.. 2026. 7. 28.
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