반응형 크루아상4 크루아상의 형제들, 왜 이 빵들은 원래 빵집 소관이 아니었나_비에누아즈리 크루아상의 형제들, 왜 이 빵들은 원래 빵집 소관이 아니었나_비에누아즈리 있잖아, 혹시 프랑스 빵집에 들어갔을 때 이런 생각 해본 적 있어? 진열대 앞에 크루아상이 있고, 팡오쇼콜라가 있고, 브리오슈가 있고, 위에 아이싱 올라간 팡오레쟁이 있는데 — 이 녀석들이 바게트·캉파뉴 같은 묵직한 빵들이랑 같은 선반에 놓여 있잖아. 근데 사실 이 둘은 태생이 완전히 달랐어. 버터 가득 들어간 이 반짝반짝한 애들은 원래 "빵집(불랑주리)"이 아니라 "과자집(파티스리)"의 소관이었거든. 가족 이름부터: 비에누아즈리란 뭘까크루아상·팡오쇼콜라·브리오슈·팡오레쟁을 묶는 학술 이름이 비에누아즈리(Viennoiserie)야. 프랑스어로 직역하면 "빈(비엔나) 스타일의 것들"이라는 뜻이야. 이름부터 오스트리아 비엔나를 품고 .. 2026. 7. 30. 브리오슈, "빵이 없으면 이걸 먹으면 되잖아요"의 진짜 주인공 브리오슈, "빵이 없으면 이걸 먹으면 되잖아요"의 진짜 주인공 세상에, 역사상 가장 유명한 말인데 알고 보니 완전히 누명이었던 게 있다는 거 알아? "빵이 없으면 케이크를 먹으면 되잖아요." 마리 앙투아네트가 했다는 그 말 말이야. 근데 원문 속 그 빵, 사실 케이크가 아니라 브리오슈였고, 심지어 앙투아네트는 그 말 자체를 한 적이 없대. 이게 대체 무슨 소리냐고? 한 입 베어 물면 비단결처럼 부드럽고 버터 향이 확 퍼지는 그 노란 빵. 겉은 반짝반짝 황금빛이고 속은 폭신폭신 촉촉해서, 식빵이랑 케이크 그 중간 어디쯤에 있는 느낌이랄까. 그런 빵이 어쩌다 프랑스 혁명의 상징 같은 걸 뒤집어쓰게 됐는지, 지금부터 하나씩 풀어볼게. 이야기의 진짜 출처는 왕비가 아니라 철학자이 말을 처음 글로 남긴 건 장 자.. 2026. 7. 23. 밀푀유 — '천 겹'이라는 허풍을 진짜로 만든 버터의 힘 밀푀유 — '천 겹'이라는 허풍을 진짜로 만든 버터의 힘있잖아, '밀푀유(Mille-Feuille)'가 프랑스어로 '천 개의 잎'이라는 뜻인 거 알아? 천 겹이라고? 바삭한 페이스트리 세 장 사이에 크림이 낀 그 디저트가 진짜 천 겹이라고? 사실 과장이야. 그런데 그 과장이 얼마나 정교하게 현실에 가까워졌는지 알고 나면, 밀푀유 한 조각이 완전히 다르게 보일 거야. 크루아상 이야기에서 라미나지 기법을 배웠고, 쿠아망 편에서 버터와 설탕의 순수한 힘을 봤잖아. 오늘은 그 두 이야기의 완성편이야. ✨🔢 '천 개'라는 이름의 진짜 의미먼저 이 허풍부터 팩트 체크를 해볼게. 퍼프 페이스트리(pâte feuilletée)를 만들 때 기본은 3겹 접기(tour simple)를 여러 번 반복하거나 4겹 접기(tou.. 2026. 7. 9. 🍪 제주 서귀포 빵지순례 (봉주르마담 & 시스터필드) 🍪 제주 서귀포 빵지순례 (봉주르마담 & 시스터필드)안녕! 나~쫀쿠야. 오늘은 정말 신나는 이야기를 가지고 왔어. 제주도 하면 뭘 떠올려? 검은모래해변? 오름? 흑돼지? 아니야, 완전 틀렸어. 제주도는 '빵을 찾아 떠나는 모험의 성지’야. 특히 서귀포는 말이야, 겨울·봄·가을 언제 가도 '어? 이 빵은 뭐지? 이건 또 뭐야?'라는 감탄이 끊이지 않는 마법 같은 장소거든. 쫀쿠가 직접 발품을 팔아가며 찾아낸 서귀포 빵 투어 필수 코스 2곳이 있어. 지금부터 너에게 소개할 이 두 카페는 진짜 입으로는 표현할 수 없는 수준이야. 준비됐어?1️⃣ 봉주르마담 (Bonjour Madame) – 프랑스 정통의 꿈첫 인상부터 완전 다르더라.차를 타고 가다가 서귀포시 대청로 33번지에 도착했을 때, 쫀쿠는 눈을 의심했.. 2026. 4. 7. 이전 1 다음 반응형
