반응형 동치미1 쫀쿠의 밥상19편_국물 있는 김치 — 동치미·나박김치·신건지, 발효가 만드는 시원한 국물(여름 한 그릇 4편) 쫀쿠의 밥상19편_국물 있는 김치 — 동치미·나박김치·신건지, 발효가 만드는 시원한 국물(여름 한 그릇 4편)있잖아, 한국에서 김치 하면 바로 떠오르는 건 빨갛고 매운 배추김치잖아.그런데 한국 김치 체계는 생각보다 훨씬 넓어.그중에서 여름에 특히 빛을 발하는 게 국물 있는 김치 — 혹은 물김치 계열이야. 배추김치처럼 꽉 눌러서 발효시키는 게 아니라, 물을 넉넉히 잡아 국물째 먹도록 담그는 방식이지. 동치미, 나박김치, 신건지, 오이소박이, 열무물김치 — 이름은 달라도 모두 같은 원리 위에 있어. 시원한 국물+발효산(젖산)의 새콤함+채소의 아삭함. 여름 밥상의 냉국이 '빠른 해결사'라면, 물김치는 '기다림의 시원함'이야.❄️ 동치미 — 겨울에 태어나 여름에 쓰이는 역설동치미(冬沈菜)는 이름에 '겨울(冬)'.. 2026. 7. 23. 이전 1 다음 반응형
