반응형 빵역사1 빵이 먼저일까, 맥주가 먼저일까 — 효모·식초·콤부차, 발효가 문명을 바꾼 이야기 빵이 먼저일까, 맥주가 먼저일까 — 효모·식초·콤부차, 발효가 문명을 바꾼 이야기있잖아, 지난 편(젖산 발효)이 '보존'의 이야기였다면, 오늘은 '변환'의 이야기야. 효모(yeast)가 당을 먹고 알코올을 만들고, 초산균(Acetobacter)이 그 알코올을 다시 식초로 바꿔. 이 두 단계 발효 릴레이가 인류에게 맥주·와인·빵·식초·콤부차를 선물했어. 그리고 그 시작에는 아직도 풀리지 않은 미스터리가 하나 있어. 🍞🍺🧫 먼저 정리하고 갈게 — 발효·효모·효소, 뭐가 다를까본격적으로 들어가기 전에 헷갈리기 쉬운 세 단어부터 정리하자.**발효(fermentation)**는 미생물이 유기물을 분해해서 알코올·산·기체 같은 새로운 물질을 만들어내는 '현상' 전체를 가리키는 말이야. **효모(yeast)**.. 2026. 7. 15. 이전 1 다음 반응형
