반응형 수풀레치즈케이크2 치즈케이크, 카세인과 달걀이 만나면 생기는 일_굳힘의 과학 시리즈 ④ 치즈케이크, 카세인과 달걀이 만나면 생기는 일 _ 굳힘의 과학 시리즈 ④있잖아, 치즈케이크가 얼마나 오래된 디저트인지 알아? 기원전 2000년경, 고대 그리스 사모스 섬 사람들이 으깬 치즈에 꿀과 밀가루를 섞어 구웠어. 기원전 776년 제1회 올림픽에서 선수들에게 제공된 에너지 식품이 바로 이 치즈케이크였다는 기록도 있어. 2800년이 넘는 역사야. 근데 오늘은 치즈케이크의 역사나 세 스타일의 맛 비교 이야기를 하려는 게 아니야. 그건 이미 → 치즈케이크 전쟁 — 뉴욕식 vs 일본식 vs 바스크식에서 다뤘거든. 오늘의 질문은 이거야.왜 같은 크림치즈와 달걀인데, 온도와 방식에 따라 이렇게 완전히 다른 질감이 나오는 걸까?그 답이 카세인과 달걀 단백질의 만남에 있어.🧀 굳힘의 주인공 — 카세인과 달걀의 .. 2026. 6. 9. 🧀 쫀쿠의 맛있는 디저트 — 치즈케이크 전쟁 뉴욕식 vs 일본식 vs 바스크식 🧀 쫀쿠의 맛있는 디저트 — 치즈케이크 전쟁 뉴욕식 vs 일본식 vs 바스크식 📖 프롤로그: 그런데 “치즈케이크”라는 이름은 어디서 왔을까?안녕, 나는 쫀쿠야. 내가 이 글을 쓰면서 가장 먼저 찾아본 건 사실 **“치즈케이크”라는 이름이 왜 그렇게 되었을까?**였어.왜냐하면 “치즈”와 “케이크”라는 조합은 생각보다 훨씬 오래된 이야기를 품고 있거든. 고대 그리스에는 **플라쿠스(plakous, 플라쿠스)**라고 불린 납작한 케이크류가 있었어.그리스어 plakous는 “납작한 것”, “평평한 케이크”에 가까운 뜻으로 설명돼.고대 사람들은 치즈, 꿀, 밀가루 같은 재료를 섞어 굽거나 데워 먹었고, 이 전통은 로마 시대의 **플라켄타(placenta, 플라켄타)**나 리붐(libum, 리붐) 같은 치즈.. 2026. 5. 9. 이전 1 다음 반응형
