반응형 쫀쿠의맛있는밥상이야기2 [세계의 죽 한그릇 · 4편] 🍚 리조토는 죽이 아니라고요? — 쌀·육수·버터·치즈가 만든 이탈리아식 고급 포리지 [세계의 죽 한그릇 · 4편] 🍚 리조토는 죽이 아니라고요? — 쌀·육수·버터·치즈가 만든 이탈리아식 고급 포리지 이탈리아 사람한테 "리조토가 죽이랑 비슷한 거 아니에요?"라고 물어보면, 아마 포크를 내려놓고 진지하게 정색할 거야. 밀라노 사람이라면 특히 더. 그런데 냉정하게 따져보면, 리조토는 죽의 3대 조건을 다 갖추고 있어. 곡물 + 물(육수) + 열 + 시간 — 이걸로 만드는 음식은 인류학적으로 전부 포리지 계보야. 단지 마지막 순간에 버터랑 파르미지아노를 집어넣고 유화(乳化)시켰을 뿐이지. 그래서 오늘의 질문은 이거야."리조토는 과연 죽일까, 아닐까 — 그리고 이탈리아는 어떻게 죽을 고급 요리로 둔갑시켰을까?" 이 시리즈를 쭉 따라온 사람이라면 이미 눈치챘을 거야. 한국 죽은 돌봄의 그릇이었고.. 2026. 8. 13. 쫀쿠의 밥상 25편_콩나물 vs 숙주나물 — 같은 나물인 것 같지만, 하나는 온 세계가 먹고 하나는 한국이 거의 혼자 먹어 쫀쿠의 밥상 25편_콩나물 vs 숙주나물 — 같은 나물인 것 같지만, 하나는 온 세계가 먹고 하나는 한국이 거의 혼자 먹어 있잖아, 냉장고 채소칸 열어봐. 아마 거기 비닐 봉지 하나에 하얀 줄기가 빼곡히 들어있는 뭔가가 있을 거야. 아니면 조금 가늘고 투명한 것들이 담긴 봉지도 있고. 둘 다 '나물'이고, 둘 다 '콩에서 났고', 둘 다 시원하고 아삭한 맛인데 — 사실 이 둘은 완전히 다른 식물이고, 세계에서 인정받는 방식도 완전히 달라. 오늘은 이 '착각하기 쉬운 두 나물'의 이야기를 해볼게. 그런데 파고들다 보면, 한국 음식 문화가 왜 세계에서 꽤 독특한 위치에 있는지까지 알게 돼.먼저 기본부터 — 이 둘, 다른 식물이야혼동하기 쉬운데, 콩나물과 숙주나물은 아예 다른 씨앗에서 자란 거야. 콩나물은 대.. 2026. 8. 4. 이전 1 다음 반응형
