반응형 초산발효2 빵이 먼저일까, 맥주가 먼저일까 — 효모·식초·콤부차, 발효가 문명을 바꾼 이야기 빵이 먼저일까, 맥주가 먼저일까 — 효모·식초·콤부차, 발효가 문명을 바꾼 이야기있잖아, 지난 편(젖산 발효)이 '보존'의 이야기였다면, 오늘은 '변환'의 이야기야. 효모(yeast)가 당을 먹고 알코올을 만들고, 초산균(Acetobacter)이 그 알코올을 다시 식초로 바꿔. 이 두 단계 발효 릴레이가 인류에게 맥주·와인·빵·식초·콤부차를 선물했어. 그리고 그 시작에는 아직도 풀리지 않은 미스터리가 하나 있어. 🍞🍺🧫 먼저 정리하고 갈게 — 발효·효모·효소, 뭐가 다를까본격적으로 들어가기 전에 헷갈리기 쉬운 세 단어부터 정리하자.**발효(fermentation)**는 미생물이 유기물을 분해해서 알코올·산·기체 같은 새로운 물질을 만들어내는 '현상' 전체를 가리키는 말이야. **효모(yeast)**.. 2026. 7. 15. 🦠 발효란 무엇인가: 썩음과 발효 사이, 인류를 1만 3천 년 동안 살려온 미생물의 비밀 🦠 발효란 무엇인가: 썩음과 발효 사이, 인류를 1만 3천 년 동안 살려온 미생물의 비밀냉장고 없던 시절 사람들은 어떻게 살았을까? 고기를 잡으면 당장 먹거나, 아니면 며칠 안에 다 써야 했어. 근데 어느 날 누군가 발견한 거야. 소금에 절인 생선이 몇 달이 지나도 먹을 수 있더라고. 아니, 오히려 더 맛있어졌다고. 이 발견이 인류 역사를 바꿨어. 그게 바로 발효야. 스시 이야기에서 나레즈시(熟鮓)가 수개월 발효한 생선이었다는 걸 다뤘잖아. 식혜가 엿기름 효소로 밥을 삭히는 거라는 것도 이야기했고. 근데 생각해보면 궁금하잖아. 발효가 정확히 뭐야? 왜 어떤 건 썩고, 어떤 건 맛있어지는 거야? 오늘은 발효의 가장 근본적인 이야기를 해보려고 해.🤔 발효와 부패, 솔직히 뭐가 달라?충격적인 사실 하나부.. 2026. 7. 6. 이전 1 다음 반응형
