사워크라우트 — 독일 양배추인 줄 알았는데, 알고 보니 훨씬 먼 곳에서 왔다고?
사워크라우트 — 독일 양배추인 줄 알았는데, 알고 보니 훨씬 먼 곳에서 왔다고?있잖아, 핫도그 옆에 올라간 새콤한 양배추 무침, 독일 맥주집 소시지 옆에 쌓인 하얀 발효 채소. 사워크라우트는 이름도 독일어고, 독일 요리 하면 가장 먼저 떠오르는 이미지 중 하나잖아. 근데 이게 정말 독일에서 시작된 음식이냐고 물으면 답이 좀 복잡해져. 어원은 독일어가 맞는데, 뿌리를 찾아가다 보면 동아시아의 오래된 발효 채소 전통, 실크로드, 그리고 영국 탐험가 제임스 쿡 선장까지 등장하거든. 오늘은 그 여정을 같이 따라가 보자. 🥬🏷️ 이름부터 풀어볼게Sauerkraut. 독일어로 sauer는 '신(酸)', Kraut는 원래 '풀·허브·채소'를 뜻하는 말이었는데, 음식 맥락에서는 양배추를 가리키는 말로 굳어졌어. 그..
2026. 7. 18.
유채, 꽃으로 보기 전에 먼저 맛봐야 하는 이유 — 제주 사람들이 혼자 알고 있던 봄나물의 진짜 이야기
유채, 꽃으로 보기 전에 먼저 맛봐야 하는 이유 — 제주 사람들이 혼자 알고 있던 봄나물의 진짜 이야기있잖아, 봄마다 제주에 유채꽃 보러 가는 사람들한테 물어보고 싶어. 그 예쁜 노란 꽃밭에서 사진 찍고, 인스타에 올리고, 감탄하고 떠나는 거 다 좋아. 근데 정작 그 꽃이 밥상에 올라온다는 건 알고 있어? 꽃을 먹는다고? 그것도 김치로? 나물로?제주 사람들은 그냥 알아. 그 노란 꽃이 뜨는 계절보다 조금 더 일찍, 꽃대가 올라오기 직전에 잎과 줄기를 딴다는 거. 그게 봄의 첫 번째 밥상이었다는 거. 오늘 쫀쿠는 유채를 먹는 이야기를 해볼 거야. 경관 자원도, 카놀라유도 아닌, 진짜 먹는 이야기.제주 사람들이 유채를 부르는 이름들제주에서 유채는 여러 이름으로 불려. 지름나물, 겨울초, 평지나물, 동지나물...
2026. 7. 13.
