☕ 커피, 한 잔의 블랙홀 2부: 도구·기술·공정무역, 그 한 잔이 세상에 오기까지
☕ 커피, 한 잔의 블랙홀 2부: 도구·기술·공정무역, 그 한 잔이 세상에 오기까지1부에서 칼디의 춤추는 염소부터 한국 믹스커피의 탄생까지 달려왔잖아. 근데 말이야, 생각해보면 이상한 거야. 같은 커피 원두를 쓰는데 어떤 건 시고, 어떤 건 쓰고, 어떤 건 고소하고, 어떤 건 부드러워. 왜일까? 바로 추출 방법이 커피의 맛을 결정하는 두 번째 열쇠이기 때문이야. 첫 번째 키가 원두와 로스팅이라면, 두 번째 키는 도구야. 그리고 마지막으로, 세 번째 이야기. 당신이 지금 마시는 그 커피가 어디서 왔고, 그걸 키운 농부는 얼마를 받았는지. 커피 한 잔에 이렇게 많은 이야기가 담겨 있어.☕ 커피 추출의 3가지 원리, 먼저 이걸 알아야 해모든 커피 추출 방법은 딱 3가지 물리 원리 안에서 움직여. 첫 번째는 침..
2026. 7. 5.
쫀쿠의 밥상 이야기 12편 — 쌈채소 도감, 쌈밥집 접시 위 그 잎들의 정체
쫀쿠의 밥상 이야기 12편 — 쌈채소 도감, 쌈밥집 접시 위 그 잎들의 정체있잖아, 쌈밥집 가면 늘 궁금했던 거 있지?상추 옆에 깻잎, 그 옆에 처음 보는 이파리들까지 잔뜩 올라오는 그 접시 말이야. 색깔도 초록, 자주, 연두 다 다른데 이름은 하나도 모르고 그냥 다 집어서 싸 먹잖아. 근데 그 잎 하나하나에 진짜 다 사연이 있다는 거 알아?한 쌈 크게 싸서 입에 넣는 순간상추 한 장 위에 밥 한 숟갈, 고기 한 점, 마늘이랑 쌈장까지 올리고 크게 한 입. 상추의 쌉쌀한 맛이 침샘을 확 자극하고, 짭짤한 쌈장이 그 위를 받쳐주는 순간 있잖아. 그다음 깻잎을 집으면 알싸하고 향긋한 냄새가 훅 올라오면서 완전히 다른 맛의 세계가 열려. 이 조합, 진짜 아무리 먹어도 안 질려.이야기의 문 — 상추쌈은 원래 '..
2026. 7. 3.
